米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。 一星的餐廳表示在同類別裡出眾 二星代表廚藝高明、值得繞道前往 三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪 米其林綠星獎在 2021 新增於米其林指南代表餐廳注重環保、減少浪費在餐飲界裡為永續的領先指標（是否開放內用依店家訂餐公告頁面為主） 2021 米其林指南摘星餐廳 一星餐廳｜台北 1. 富錦樹台菜香檳（新進榜） 一星餐廳台北市松山區敦化北路199巷17號1樓02-87128770 富錦樹台菜｜inline 訂位連結 富錦樹台菜｜inline 訂餐連結 —米其林指南的觀點—為了打破臺灣料理的刻板印象，餐廳結合了臺菜與香檳，且每季均會根據時令推出新菜色，令人耳目一新。其中烏魚子炒飯的米飯炒至粒粒分明，烏魚子彈牙鮮味；芋泥嫩肩則口感絲滑、肉質軟嫩，帶著濃濃芋香。以香檳搭配佳餚，加倍滿足。用餐區擁有偌大的落地窗，配以天花上猶如山巒的植物裝置，環境舒適愜意。 圖片來源：富錦樹臺菜香檳 Fb 粉絲專頁 2. 米香（新進榜） 一星餐廳台北市中山區樂群二路55號3樓02-77223391 米香｜inline 訂位連結 米香｜inline 訂餐連結 —米其林指南的觀點—以「米香」命名，傳達米食文化在臺灣的重要性。數十年的烹調及於海外工作遊歷的背景，讓主廚創造出嶄新而細膩的家常菜。譬如在魚皮白菜魯中添加宜蘭鴨蛋酥，真材實料。黑棗蜜汁排骨鹹甜軟嫩，是搭配米飯的必點菜色。裝潢富麗堂皇，落地大窗令環境更通透明亮。加上份量精緻，商務宴請或小型聚會皆適宜。 圖片來源：台北美福大飯店 Fb 粉絲專頁 3. 牡丹 天ぷら（新進榜） 一星餐廳台北市大安區四維路52巷17之1號1樓02-27068699 牡丹 天ぷら｜inline 訂位連結 —米其林指南的觀點—極簡的裝飾風格，加上雅致的器皿、細膩的服務，讓人愜意地享受美食。料理長善於掌握食材特性，按時令嚴選臺灣與日本的海鮮，調整每日菜單。新鮮食材裹上特調麵衣，炸至外皮清爽薄脆，再以細海鹽、檸檬汁等點綴，別具風味，讓人回味再三。僅接受12:30及18:30的訂位，顧客須提前預約並準時抵達。 圖片來源：牡丹 天ぷらFb 粉絲專頁 4. T+T（新進榜） 一星餐廳台北市松山區敦化北路165巷11號1樓02-27199191 T+T｜inline 訂位連結 —米其林指南的觀點—設計簡潔時尚，設開放式廚房，氣氛慵懶自在如置身歐洲小酒館。T+T解作tapas tasting，但與西班牙料理無關，而是寓意精緻小巧的嚐鮮體驗。含九道菜的精緻套餐，價格實惠。菜色融合味噌、人參、當歸等亞洲特色食材，並以米飯和麵食作搭配，貼近在地飲食文化。酒單多元有趣，單杯葡萄酒及烈酒選項近六十種。...
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