近山靠海的台灣孕育出以食材形塑料理的飲食文化 台菜在我們成長的記憶裡，常常扮演凝聚家人的重要角色。不管是跟家人回鄉過年，拜訪親戚時一起吃的在地土雞城；還是清明節掃墓時，順路去吃的客家小館；又或是連假全家出遊，在某個漁港的海產店享用的海鮮大餐，台灣兼容並蓄、近山靠海的特性，孕育出豐富多元的台灣菜系。長大後，雖然台菜偶爾會以熱炒的形式，擔任朋友、同事間，拉近關係的得力助手。但卻鮮少出現在情侶約會、商業聚餐等重要場合。 【餐廳專訪】富錦樹台菜香檳創辦人 吳羽傑 inline 【頭家說菜】專題，邀請富錦樹集團創辦人 Jay （吳羽傑），來分享米其林一星台菜「富錦樹台菜香檳」，從在富錦街創立、到進軍東京餐飲一級戰場日本橋，再到連續兩年獲得米其林指南的一星殊榮肯定，一路以來曾遇過的挑戰。 想開一間將台灣菜介紹給世界的餐廳 在日本求學的 Jay，將過去在國外生活的學經歷，洗鍊過的設計美學、精煉後的美食品味帶回台灣。自己本身就很喜歡台菜的他，初期因做了服飾品牌的代理，因此常常有來自日本的重要客戶。但當時台菜餐廳，能作為宴客的選擇少之又少，所以才有了自創品牌的想法。Jay 與我們分享：「食物好吃，本來就是餐廳基本。環境裝潢精緻，音樂、氣氛舒服、服務到位。還有酒，也要搭配到！那才叫好餐廳。」Jay 對一間好的餐廳的要求，是以五感的思維，全面地評估在餐廳的用餐體驗。 也因此「富錦樹台菜香檳」一開始創立時，Jay 除了設定餐廳要有美味的台灣菜、搭配得宜的酒品、服務、環境也以最高水準自我要求。除此之外，品牌創立時就已設定要進軍國際市場，希望「富錦樹台菜香檳」從台灣開始，把台菜推廣至倫敦、巴黎、紐約等城市。 圓夢餐飲國際化海外首站進軍東京 「富錦樹台菜香檳」進軍日本的歷程，雖然遇到種種難題，但 Jay 也認為這過程，更幫助自己看見什麼是台灣才有的，且比別人更好的。Jay 以雞肉為例。燒鳥在日本是很受歡迎的庶民美食，也因此孕育出優質的日本雞隻品種與醬油種類。但若想忠實呈現台式「白斬雞」、「麻辣雞」，就需要使用台灣本土的雞隻，味道才最道地對味。除此之外，日本雖然有帝王蟹等厲害的食材，但因飲食、料理習慣的不同，卻找不到台菜經典料理「紅蟳米糕」的靈魂食材大沙公。 如何解決食材來源成為首要難題 「富錦樹台菜香檳」海外首店，開在東京的商業中心−日本橋。為了在東京這個餐飲業蓬勃發展，且競爭激烈的市場佔有一席之地。Jay 點出品牌首要解決三個面向的食材來源：生鮮、原物料、醬汁。舉例來說，台菜不可或缺的醬油，雖然在全世界各地都能取得，但每個地區因爲法規不同，也會有品牌選擇上的限制。因此，餐飲品牌要國際化，如何解決食材來源，並依照當地市場做調整，是成功關鍵。 台菜搭香檳？邏輯是什麼？ 面對這個最常被問的問題，Jay 從台灣的飲酒文化，開始跟我們分析他的觀點：「台灣消費者吃飯不一定會搭酒；而且大部分的人，還是習慣吃完飯再去喝酒。但是我覺得餐搭酒才能構成一個『餐飲』的美好體驗。」 在長期觀察台灣餐飲市場後，Jay 也發現台灣人其實不是不喜歡喝酒，只是一喝，就是習慣要豪飲、要喝醉，還要灌醉。所以， Jay 以台式料理、法式節奏的概念，將台菜一道道出餐，搭配高級的香檳，讓顧客也能優雅享用餐搭酒的美好體驗。 在「富錦樹台菜香檳」，你可以邊看著外面的庭院，一道道細細品嚐台菜；你可以喝著香檳，看著療癒泡泡，在高腳杯裡優雅跳躍。在這裡，你可以跟客人談生意、可以跟家人聚會，也可以跟另外一半來場甜蜜約會或是舉辦浪漫婚禮。... read more →

[:en] 慕舍酒店裡的米其林一星餐廳－渥達尼斯磨坊 Molino de Urdaniz ，除了是西班牙本店的唯一海外分店外，店內的雙主廚Ioan 和 Govinda 更是由本店主廚 David Yárnoz 特別派駐。 圖片來源：品牌 FB 專題採訪 這次 inline 【頭家說菜】，除有幸邀請到品牌執行董事－王劭仁 Arthur ，來和我們分享餐廳經營難題外，也特別採訪了餐廳雙主廚之一的 Govinda Manuel Perez De Ciriza Lopez，來聊聊 『哪道台灣夜市經典小吃， 竟是主廚的創意靈感？』 還有主廚 『完美的休假日，會如何度過？』... read more →

[:en] 談到歐式料理，你第一個想到的會是什麼菜呢？ 許多人第一個想到的，也許是以高級聞名的法國料理，或是已經成為你我日常餐食的義大利麵。但以海鮮飯、Tapas 最為人熟知的的西班牙料理，對台灣人來說就顯得相對陌生。 ▲Tapas 是西班牙下酒菜的統稱。最常見的是以麵包為底製成的 Pintxos 。圖片來源：Unsplash ▲除此之外，西班牙煎蛋、可樂餅、風味章魚也是非常具代表性的 Tapas。圖片來源：Unsplash 藏身在台灣的西班牙之粹 2019、2020、2021 及 2022 連續斬獲西班牙米其林二星的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，唯一海外分店就開在慕舍酒店裡，開幕至今更已連續三年獲得米其林一星殊榮。 ▲餐廳由本店主廚 David Yárnoz 從本店派駐，採雙主廚的方式營運。圖片來源：品牌 FB 此次【頭家說菜】專訪，特別邀請渥達尼斯磨坊執行董事王劭仁 Arthur 和主廚 Govinda ，來分享餐廳經營上曾遇過的難題；除此之外，Chef Govinda... read more →

[:en] LINE 熱點以成為台灣用戶在 LINE 中的『在地行動指南』為目標，長期建置在地餐廳、觀光景點等實用店家資訊。而為讓 LINE 用戶可以在 LINE 中一次完成餐廳查詢、收藏，並直接線上訂位、線上訂餐的服務，LINE 熱點攜手 inline 結盟，即日起透過 LINE 熱點就能用 inline 訂位訂餐！ 如何加入？ ▲包含「教父牛排」等知名餐廳，一鍵就能直接線上訂位。圖片來源：品牌 FB 每 3 人就有 1 人使用 LINE 熱點自推出後，其所提供的吃、喝、玩、樂生活資訊就廣受用戶歡迎，其中『餐廳』更是用戶最喜歡關注、分享的資訊類型。此次與 inline 攜手合作，串起餐廳查詢、餐廳推薦、餐廳訂位，與好友圈分享＆生活圈擴散的創新合作模式，不僅是雙方的服務對接，更提供 LINE 與... read more →

[:en] 隨著米其林指南星級評鑑的公布，原本就難以預約的人氣餐廳變得比平常更難訂位。許多餐廳每月開放 inline 線上訂位時，桌位搶手的程度更是完全不輸天王天后的演唱會門票！但其實除了準時手刀搶位以外，善用 inline 的「線上候補」功能，你就也有機會吃到 RAW、飛花落院等超難訂餐廳！ 國際名廚江振誠領軍 說到『全台最難訂餐廳』，許多人第一個想到的一定是 RAW。 圖片來源：品牌 FB 主廚善長結合台灣在地元素，以顛覆框架的創意料理結合藝術設計，將用餐體驗昇華至極致的五感享受。 圖片來源：品牌 FB 耗時十年打造！坐擁台中最強夕陽 剛開幕就擠身『全台最難訂餐廳』名單的飛花落院，是個充滿禪意的的世外桃源。 圖片來源：品牌 FB 飛花落院提供無菜單的精緻懷石料理，並選用新社香菇、大坑麻竹筍等在地食材入菜，提供饕客最新鮮的時令美味。 圖片來源：品牌 FB 高級法餐的代名詞 享譽全球的米其林餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon，不只是許多人對精緻餐飲的第一印象，台北侯布雄法式餐廳更獲得米其林二星的肯定。 圖片來源：品牌 FB... read more →

[:en] 如何留住人才與並提升工作效率，已經逐漸變公司領導者的經營難題。而如何讓員工在上班時間更專注於工作上，並培養員工對公司的向心力，更是許多老闆們在經營企業時，一直想克服的重要難題。 為什麼企業需要投資員工福利，來讓員工更有凝聚力？ 你覺得公司提供哪項福利，對員工最有吸引力？很多人會覺得是折扣率超高的員工折扣，或是免費員工旅遊、免費健康檢查等。但要留住關鍵員工並吸引菁英人才，這些福利吸引力夠嗎？ ▲根據《換日線》的報導，矽谷許多公司每年聖誕節會大手筆籌劃豪華的聖誕派對，來慰勞辛苦一年的員工。還鼓勵員工主動在社群上炫耀公司福利，以吸引人才注意。圖片來源：Pexels 國外許多公司為降低離職率並吸引求職者注意，更推出各種超貼心的員工軟福利。從幾乎每間公司都有的免費咖啡、零食點心，到最近英國、日本皆有公司正式實施的週休三日等。近期台灣許多公司也開始借鏡國外的求才經驗，開始提供更多的員工福利，而其中公司每日供應免費餐點，已成為許多菁英找工作時最重視的員工福利。 ▲有時中午外出用餐，還是要電腦不離身地完成手上工作。若午餐時不必外出，能省下許多工作時間。圖片來源：Pexels 企業供應員工餐，員工更能投入工作 疫情期間為減少員工染疫的風險，許多公司開始主動供應員工午餐便當。對員工來說，除能省下中午人擠人排隊用餐的時間，更省下一筆可觀的餐食費用。對公司來說，雖然多了項伙食費的支出，但照顧員工的餐食能增加員工歸屬感，有效減少了離職率；且當員工不用外出覓食時，節省下來的時間能更專注在工作上，做起事來也更有效率。 圖片來源：pixabay 從下午茶到日常三餐，inline 專人幫企業安排員工餐點 人資、福委訂餐的好幫手 - inline 企業訂餐 ，有專人幫公司安排餐點。從米其林餐廳推出的平價便當，到排隊要等超過 30 分鐘的網紅手搖，超豐富的餐廳選擇，不管是每日公司正餐、每月慶生餐會、還是下午茶的小雀幸，讓 inline 用最專業的餐飲推薦，幫你滿足每個挑惕的胃。inline 特派員幫你彙整『15 個上班族最愛的餐飲品牌』好幾家超知名的人氣餐廳，其實只要用小額預算，就能吃到豪華便當！ 陶板屋 陶板屋以日式料理手法，結合和風洋食的創意口味，提供多道色香味俱全的精緻料理。 ▲「和風牛排御弁当」吃得到內用人氣超高的牛排主餐、金黃炸豆腐、季節鮮蔬等共 9 種配菜。不管是平日想對員工好一點，或是作為重要會議的精緻弁當選擇，精緻豐富的菜色，保證幫你做足面子也顧到裡子。圖片來源：品牌 FB 涓豆腐 除招牌「嫩豆腐煲」外，菜單上選擇多樣的韓國料理，也是許多上班族內用必點的特色餐點。... read more →

[:en] 疫情的不確定性改變了許多人的用餐習慣，卻也讓餐飲業在留住顧客上變得更具挑戰。在瞬息萬變的餐飲市場，一個成功的餐廳，除了要懂得用口味抓住顧客的胃，更需要主動開發顧客以提升營收。尤其近期因為疫情外帶餐點的需求增加，餐廳們更推出各種節慶套餐、折扣優惠積極搶客。因此了解市場變動，並緊抓顧客需求，已是餐廳經營者必須掌握的經營關鍵。   經濟部為幫助餐廳，更提供最高 10 萬元的補助方案，希望透過行銷活動刺激用餐需求，以減緩餐飲業者受疫情的影響。最挺餐飲的線上訂位、線上訂餐系統 inline ，更推出「加碼 10%」的回饋活動，要用最高補助 $10,000 元的費用折抵，在艱難時期陪餐廳度過難關。 inline 另外再給 10% 費用回饋，餐廳最高可省 $10,000 元手續費 包含台灣、香港、新加坡、日本和澳洲，有近 6000 間餐廳正在使用的 inline，以橫跨連鎖餐飲集團、網路名店，特色餐館的服務經驗，推出「政府給多少，inline 再給 10% 」的加碼方案，回饋餐廳最高 $10,000 元的外帶外送手續費，要給餐廳老闆們最有感的補助方案。 加碼贈送 3500 封行銷簡訊，有電話就能做熟客行銷 圖片來源：inline... read more →

[:en] 聚餐吃飯是人與人之間很重要的社交活動。不管是與意中人來場甜蜜約會、跟好友聚會敘舊，還是跟親人久違的家庭聚餐，「餐廳」在每個相聚的時刻，皆扮演著維繫感情的重要角色。 『找個時間一起吃飯吧！』說出後就很難實現的一句話 想要約一起吃飯，說出來很簡單，但實際做到可是有重重關卡要克服。因為負責安排聚餐的人，除了要喬出大家都有空的時間、找到大家都滿意的餐廳，還要負責和餐廳訂位。聚餐前幾日，也要再溫馨提醒所有人聚餐的時間地點，更要貼心詢問有什麼特殊用餐需求。 打電話訂餐廳好麻煩？用線上訂位，讓相聚變得更簡單 以前透過電話訂位，總要把名字、電話等個資大聲重複好幾次，吵雜的餐廳現場才有辦法記下你的訂位資訊。如果你身處辦公室或正在搭交通工具，你的行程、隱私更是被聽得一清二楚。但透過 inline 線上訂位不管你在什麼地方，無時無刻都能輕鬆完成餐廳訂位！ 訂位用 inline 聚餐更簡單 不管你是對數位工具已經駕輕就熟的潮流文青，還是對線上訂位如何使用還不熟悉的資深饕客，使用 inline 只要超簡單 3 步驟就能線上訂位！   步驟 1：選擇人數、時間 從餐廳網站、臉書進入想吃餐廳的訂位頁後，從「我要訂位」選擇用餐人數和用餐日期，inline 就會自動顯示當日是否還有空位。 ▲像是超難訂的台中燒肉名店「屋馬」，想吃的話動動手指，有空位的時段就一目瞭然。 ▲若是想吃的那天已客滿， inline 也會自動顯示可訂位的時間。清楚明瞭的顯示方式，和朋友喬聚餐時間超方便 步驟 2：輸入聯絡資訊 完成訂位後，inline 會發送訂位確認簡訊，所以送出前記得確認訂位人手機號碼是否正確。 ▲部分餐廳如「馬辣」，對壽星會有特別優惠，這時候可以透過預先選擇用餐目的，讓餐廳事先知道。... read more →

[:en] 除了省水、儲水，營運和行銷上也有能調整的地方，一起來看看吧！ 供五停二的限水日子過了快一個月，全台終於都下雨了！可惜水庫進帳還不夠全面恢復正常供水，中部的餐廳夥伴們辛苦了(鞠躬)。除了祈求這場雨下多點下對點，我們整理了非常時期的營運注意事項，inline got your back! 一、觀察水情資訊，必要時找水源 隨時收看新聞、或上水利署網站了解即時水情燈號，掌握供水與停水狀態。如需要尋找水源，除了跟民間水公司叫水、訂水外，也可以查看官方為了方便民眾和商家取水準備的資源噢：1. 水利署抗旱水源資訊2. 自來水公司臨時供水站網頁地圖3. 自來水公司臨時供水站 APP: iOS | Android   ◈ 儲水小提醒：＊用容器盛裝的水資源記得加蓋，以防傳染病，勿儲水超過 3 天。＊儲水容器應每週清刷洗 1 次，避免污染及孳生細菌或病媒蚊。＊注意水塔及蓄水池衛生安全，限水期間勿用抽水馬達抽水，以免造成水管負壓而吸入污染物。停水復水後，如發現給水有混濁、異色及異味等現象時，請勿使用，並立即通報當地自來水事業單位處理。   二、開啟省水模式，不忘防疫細節 安全又衛生是餐廳的圭臬，有新聞調查指出餐廳用來清洗或烹飪的用水佔比最高可達 80% : 20%。清洗用水省不了，但還是有些大家不陌生的小撇步能幫上忙，一起複習一下吧！ ＊洗手時節約用水，水龍頭適量開、肥皂適量用、搓洗期間先關水。＊碗盤、食材用適量水在盆槽洗濯，避免直接沖洗。＊洗碗、洗菜、洗水果或洗米等用水，可收集起來用作拖地及沖洗廁所。＊停水期間洗手可把握 3 桶水原則，用清水、特製比例消毒水、清水共三道程序清潔。參考資料：中央社、衛生局   三、調整行銷和營運方針，保持生意彈性... read more →

[:zh] 展望訂位成長 120%，快跟上後疫情時代必備的數位轉型工作！ 危機即轉機，新型冠狀病毒（Covid-19）不僅對公衛體系與國民健康帶來極大的威脅，對於餐飲業而言，更是前所未有的挑戰。面對新冠疫情，許多餐廳紛紛推出新方案、走向數位轉型之路，以迎合顧客新的餐飲需求。 亞太區部分餐廳訂位數降 8 成或面臨歇業 相信在疫情時代下的你一定很有感，台灣的餐廳一間接著一間的倒閉，即便政府提出了多個補助計畫，餐飲業依舊面臨了困難重重的考驗。經營餐廳本就是一件難事，遇到了新冠肺炎疫情，除了要執行政府的防疫要求外，也因為越來越少人到餐廳用餐，餐廳老闆總是心有餘而力不足。 根據 inline 統計，亞太地區的內用需求率平均降低了 61~76%，除了做好防疫工作之外，許多餐飲業者也推出了超低優惠，但在憂心疫情越來越嚴重的情況下，消費者依然不買單。 疫情對於亞太地區不同國家餐廳的歇業率有不同程度的影響。2020 年三月至五月餐廳歇業率在台灣、新加坡、香港分別約為 2019 年的 1.5、1.8、2.5 倍。   70% 餐廳展現數位韌性，成長幅度最高增 2.5 倍 即便大環境不佳，餐廳業者的適應能力不容小覷，2020 年向 inline 詢問經營工具的店家中，有 70% 業者額外詢問了數位轉型相關方案，他們擁抱數位工具、因應不斷改變的消費行為突破自我，例如原先僅提供內用的餐廳，也陸續提供外帶、外送服務來增長生意。而就 inline... read more →