台菜搭香檳，得米其林一星！分店開進東京金融區【專訪】「富錦樹台菜香檳」創辦人 Jay：我想把台菜推廣到倫敦、巴黎、紐約等全球城市

近山靠海的台灣
孕育出以食材形塑
料理的飲食文化

台菜在我們成長的記憶裡，常常扮演凝聚家人的重要角色。

不管是跟家人回鄉過年，拜訪親戚時一起吃的在地土雞城；還是清明節掃墓時，順路去吃的客家小館；

又或是連假全家出遊，在某個漁港的海產店享用的海鮮大餐，台灣兼容並蓄、近山靠海的特性，孕育出豐富多元的台灣菜系。

長大後，雖然台菜偶爾會以熱炒的形式，擔任朋友、同事間，拉近關係的得力助手。但卻鮮少出現在情侶約會、商業聚餐等重要場合。

【餐廳專訪】
富錦樹台菜香檳
創辦人吳羽傑

inline 【頭家說菜】專題，邀請富錦樹集團創辦人 Jay （吳羽傑），來分享米其林一星台菜「富錦樹台菜香檳」，從在富錦街創立、到進軍東京餐飲一級戰場日本橋，再到連續兩年獲得米其林指南的一星殊榮肯定，一路以來曾遇過的挑戰。

想開一間將
台灣菜介紹給世界
的餐廳

在日本求學的 Jay，將過去在國外生活的學經歷，洗鍊過的設計美學、精煉後的美食品味帶回台灣。

自己本身就很喜歡台菜的他，初期因做了服飾品牌的代理，因此常常有來自日本的重要客戶。但當時台菜餐廳，能作為宴客的選擇少之又少，所以才有了自創品牌的想法。Jay 與我們分享：

「食物好吃，本來就是餐廳基本。環境裝潢精緻，音樂、氣氛舒服、服務到位。還有酒，也要搭配到！那才叫好餐廳。」

Jay 對一間好的餐廳的要求，是以五感的思維，全面地評估在餐廳的用餐體驗。

也因此「富錦樹台菜香檳」一開始創立時，Jay 除了設定餐廳要有美味的台灣菜、搭配得宜的酒品、服務、環境也以最高水準自我要求。

除此之外，品牌創立時就已設定要進軍國際市場，希望「富錦樹台菜香檳」從台灣開始，把台菜推廣至倫敦、巴黎、紐約等城市。

圓夢餐飲國際化
海外首站進軍東京

「富錦樹台菜香檳」進軍日本的歷程，雖然遇到種種難題，但 Jay 也認為這過程，更幫助自己看見什麼是台灣才有的，且比別人更好的。

Jay 以雞肉為例。燒鳥在日本是很受歡迎的庶民美食，也因此孕育出優質的日本雞隻品種與醬油種類。

但若想忠實呈現台式「白斬雞」、「麻辣雞」，就需要使用台灣本土的雞隻，味道才最道地對味。

除此之外，日本雖然有帝王蟹等厲害的食材，但因飲食、料理習慣的不同，卻找不到台菜經典料理「紅蟳米糕」的靈魂食材大沙公。

如何解決食材來源
成為首要難題

「富錦樹台菜香檳」海外首店，開在東京的商業中心−日本橋。

為了在東京這個餐飲業蓬勃發展，且競爭激烈的市場佔有一席之地。Jay 點出品牌首要解決三個面向的食材來源：生鮮、原物料、醬汁。

舉例來說，台菜不可或缺的醬油，雖然在全世界各地都能取得，但每個地區因爲法規不同，也會有品牌選擇上的限制。因此，餐飲品牌要國際化，如何解決食材來源，並依照當地市場做調整，是成功關鍵。