每年的《米其林指南》發佈會，除是許多食客們關注的美食盛事外，更是許多名店主廚、老店師傅、小吃老闆，等餐飲人員引頸期盼的榮耀肯定。
2022 年開始，《米其林指南》更首度納入被稱為『美食之都』的台南，與巷弄間隱身許多無名美食的高雄，讓許多傳統小吃、在地餐館，有更多機會被國際看見，並提供旅客更在地的台灣美食推薦。
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新上榜餐廳搶先吃
往年在米其林指南發布後，總會掀起一波餐廳搶訂位潮。尤其是新上榜的餐廳，一位難求的的熱門程度，往往要過好長一段時間，饕客們才有機會一嚐主廚手藝。
有別於以往一次公布所有餐廳入選名單，2022《台北台中台南高雄米其林指南》改為在發布會前每月公布新入選的名單。喜歡嚐鮮的人，一起來看看 2023 年有哪些新餐廳入選吧。
►【來去瞧瞧】2022《台北台中台南高雄米其林指南》訂位方式大盤點！
▍A Cut
「A」意指最優質的牛排、風格與服務。《A Cut》的牛排料理，取自美國、澳洲和日本進口的上等牛肉部位。此外，餐廳備有 900 多種葡萄酒，並有專業侍酒師替您挑選出最匹配美饌的佳釀。
澳洲純草飼老和牛肋眼菲力
取帶骨肋眼部位，經 60 天乾式熟成後，再煎烤至表皮微焦。入口時肉質軟嫩、油花細緻，天然香氣繚繞味蕾，口口充滿鮮甜滋味。
《 A Cut 》
營業資訊：週一至週日
inline 線上訂位： 開放兩個月內之訂位
▍Sens
《Sens》 在法文中有『感受、感官』之意，主理人期望營造出觸動五感的用餐氛圍。菜色以傳統法式料理為底蘊，結合台灣當令食材，帶領味蕾展開一場富有細膩口感與層次的法式饗宴。
Duck consommé | Foie gras | Portobello mushroom
以法式料理「澄清湯」為靈感。胭脂鴨的鮮香甘醇，搭配上鴨肝布蕾和波特菇的濃郁香氣，再點綴白蘭地增添酒香，外觀色澤迷人、口感尾韻滑順。
《Sens》
營業資訊：週一、週日為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍Clover
由法國傳奇摘星名廚 Jean-François Piège 操刀，並以臺灣食材烹調，重現巴黎的道地好滋味。
洋蔥澄清湯飾黑蒜奶油
以小火慢炒，將洋蔥的辛嗆醞釀成甜美滋味，與琥珀色的湯頭交織出濃郁香氣，最後再將麵包煎香刨上松露片，綴以黑蒜奶油，打造出嶄新的風味。
《Clover》
營業資訊：週一至週日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍HUGH dessert dining
主理人希望透過甜點傳遞「季節性」的感受。餐廳別緻的「盤式甜點」，道道宛如藝術品般精緻細膩；每季菜色依四季食材更迭，提供顧客極致的甜點饗宴。
龍眼與杏仁
以香草白巧克力慕斯、龍眼乾果凍、自製杏仁醬等多樣食材堆疊出迷人風味，尾韻中淡淡的果乾及堅果香氣入口漏餘韻繚繞，體整道料理畫龍點睛。
《HUGH dessert dining》
營業資訊：週一、週二為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍睿麗
享譽國際的米其林三星主廚 Thomas Bühner 在台灣重現馳名歐洲的「三維料理哲學」，餐廳著重於食材的純粹天然風味、講究烹調料理手法的過程、延伸連貫每道料理的風味，呈現最完美的一餐。
馬賽魚湯
主廚運用創意將此道經典料理以嶄新面貌詮釋，以蝦、干貝與山藥做成的海膽玉子燒取代傳統的麵包。除了使用新鮮海鮮熬煮外，更加入了茴香酒及香草為料理增色。
《睿麗》
營業資訊：週一、週二為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍16 by Flo
以勃根地菜色作為主軸的傳統法餐。用餐賓客在此會被安排在同一張 16 人長桌共席，享受與一群人一起大啖美食的樂趣。
北海道聖雅格
主廚精選來自北海道的鮮嫩扇貝，佐以海藻奶油，並融入淡淡的香檳風味，使海洋的鮮味與法式綿密滋味完美融合。
《16 by Flo》
營業資訊：週一、週日為固定公休日
inline 線上訂位： 開放兩個月內之訂位
*如遇客滿，歡迎透過 inline 『線上候補』
▍鮨天本 登龍門
曾連續三年摘下米其林二星的壽司名店《鮨天本》打造的全新品牌《登龍門》，精選 13 貫壽司及招牌和風菜色，以特選當令海鮮規劃出風味主軸，傳承最純粹的美味。
招牌 松前壽司
師傅運用精湛手藝，將清酒、醋、糖、味霖醃煮的北海道松前昆布、鹽巴醃漬的九州鯖魚及醋飯層層堆疊，拿捏得恰到好處的甘、甜、酸，交織出口口幸福的迷人美味。
《鮨天本 登龍門》
營業資訊：週三、週日為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
*如遇客滿，歡迎透過 inline 『線上候補』
▍芃卓
餐廳以「Modern French」為概念設計，取用諸多法國經典元素，重視細節與質感，並將藝術、與美學融入，為賓客打造出時尚又優雅的用餐空間。
北海道帝王蟹餃
將帝王蟹、北海道 Cream Cheese 及乾蔥完美封存於餃子中。底部的鹽漬檸檬，散發出清新滋味，最後淋上特製白酒醬汁，魚與蛤蜊的鮮味漫佈盤中，每一口都讓舌尖沉浸於海洋的洗禮中。
《芃卓》
營業資訊：週一至週日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍文公館
用餐環境以西式洋房為主軸，打造出雅緻用餐氛圍。由中西主廚共同掌廚，結合東西方料理的精髓；菜色網羅了臺菜、粵菜與客家的元素，顛覆對於中菜的既有印象。
川味泡椒牛
選用帶有膠質的和牛臉頰，紅燒後香煎，放上雞蛋豆腐，搭配泡椒、酸豆、蕃茄，最後佐以豆瓣醬、細嫩絞肉和主廚特調的川味醬汁，創造出層次豐富的絕佳美味。
《文公館》
營業資訊：週一、週二為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
*如遇客滿，歡迎透過 inline 『線上候補』
▍MINIMAL
米其林一星餐廳《澀 Sur》 的甜點品牌。餐廳以現代料理記憶，將風味多層次堆疊，詮釋出獨樹一格的冰淇淋及甜點。
水煮花生｜豆花｜甜麵
將花生殼與牛奶一同燉煮到香氣釋出，並加入自製的牛蒡橄欖油，再佐以黑糖、甜麵醬及羅望子製成的糖水，為傳統豆花帶來全新的味蕾體驗。
《MINIMAL》
營業資訊：週二、週三為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍豬肉榮小料理
主廚融合台灣、日本和西方的烹飪技巧，創造出充滿創意的菜餚，賦予每道料理獨特的風格和特色。
《豬肉榮小料理》
營業資訊：週一至週日
inline 線上訂位： 開放兩週內之訂位
*如遇客滿，歡迎透過 inline 『線上候補』
▍黑琵食堂餐廳
餐廳位於黑面琵鷺保護區內，主理人養殖虱目魚超過三十年，堅持以當地的虱目魚、文蛤烹調美味佳餚，讓饕客們能吃到最新鮮的原味。
夏季虱目魚湯
以四神湯作為基底，搭配七股在地虱目魚，以細火慢熬，將滿滿的精華鮮味釋放至湯頭中，再融入四神的清爽藥膳湯底，是一道既能開胃又能溫補的創意料理。
《黑琵食堂餐廳》
營業資訊：週三、週四為固定公休日
inline 線上訂位： 開放兩個月內之訂位
▍仙桃素
法式料理與台灣小農食材的結合，並將藝術與文化融入餐點的擺盤中，呈現一場視覺與味覺兼具的華麗盛宴。
外公的番茄園
以色彩繽紛的番茄堆疊自然鮮甜後，淋上澄清番茄水，再搭配羅勒，呈現出普羅旺斯燉菜的自然鮮美。
《仙桃素》
營業資訊：週一、週二為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍Apis Grill
以精緻燒烤為餐廳料理特色，主廚以深耕多年的歐陸菜經驗，為食材注入直火獨有的美味。
台灣牛肝｜櫻桃｜煙燻白起司
將牛肝修清過後，用牛奶浸泡去除雜味，烤至口感微潤、呈現粉嫩色澤的七分熟，襯以櫻桃和煙燻白起司，風味香醇濃郁。
《Apis Grill》
營業資訊：週一、週二為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍方蒔
主廚蔡中和，過去曾在英國、台灣多家精緻料理餐廳歷練，首波菜單以過去的成長故事出發，透過法式料理傳遞南台灣風土人文特色、海港城市的豐足海味、以及時代演變的歷程。
福岡牛菲力｜東石牡蠣｜海帶芽｜羽衣甘藍｜馬鈴薯
牛排經乾式熟成後煎至口感柔嫩的三分熟；油脂適中爽口宜人，佐鹽昆布與牡蠣、海帶芽，讓海陸雙重鮮味徜徉於唇齒間。
《方蒔》
營業資訊：週一、週日為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍CHA CHA THÉ Cuisine
由熱愛食茶文化的精品品牌《夏姿陳》創辦人創立的《CHA CHA THÉ Cuisine》，秉持著孕育食茶領導品牌的精神，結合品牌傲人的美感與質感，成立至今不僅已是許多饕客私藏的隱藏名單，2023 年更入選米其林 5 月新入選餐廳。
2023 夏季菜單「環山抱海」
主廚們將台灣各地食材、特色料理重新演繹，化作一道道乘載回憶的的代表菜色。
螃蟹 / 檸檬 / 布里歐麵包
基隆廟口的「營養三明治」，在這季被主廚以煎的外酥內軟的布理歐麵包，與酥脆多汁的蟹肉餅創意呈現。配上獨門調製的檸檬醬，恰到好處地華麗復刻，記憶中營養三明治的酸、甜、奶香。
新竹米粉 / 柚子
金瓜澄清湯 / 鮭魚卵
將新竹文化菜色「金瓜炒米粉」中的金瓜，以法式澄清冷湯呈現，滋味甘甜。搭配米粉的軟韌、滑爽，味道爽口、清新雅逸。
A5 鹿耳島紐約客 / 牛舌
澄清湯 / 和牛牛頰
為完整重現台南牛肉火鍋菜單上，必點不同部位的道地吃法，主廚嚴選 A5 和牛紐約客、牛舌、和牛牛頰三款部位。
搭配燙口的「鮮甜曇花澄清牛湯」與老饕才懂的「極細薑絲」一起品嚐，濃郁甘醇的風味組合，喚起記憶中最美好的允指回味。
圖片來源：品牌提供、社群
《 CHA CHA THÉ Cuisine 》
營業資訊：週一為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▎Zea
餐廳以玉米的學名『ZEA』來命名。主廚將代表南美洲的食材與台灣風味結合，透過料理呈現熱情的拉丁靈魂。
圖片來源：品牌 FB
豐富的廚藝經歷
曾任亞洲 50 大最佳餐廳《MONO》副主廚的 Joaquin，在經歷多年扎實的磨練後，以精湛廚藝交融亞洲和拉丁美洲飲食中的特色，打造出南美新風味。
圖片來源：品牌 FB
《Zea》
營業資訊：週一、二為固定公休日
inline 線上訂位： 每月一號 00:00 開放該月與次月的訂位
*如遇客滿，歡迎透過 inline 『線上候補』
▍香色 Xiang Se
《香色》在日文裡的意義為『肌膚原色』，主廚希望讓食材以最樸素、真實的模樣，讓食客品嘗到食物的原始滋味，同時傳遞他們所堅持的料理精神。
圖片來源：品牌 FB
每一處都散發著浪漫氣息的老宅式裝潢，彷彿讓人跨時空般地踏入歐洲的古典住宅中。
圖片來源：品牌 FB
八寶海參 山蘇 龍蝦味噌
以『翻玩粵菜，復刻西餐』的手法，融合粵菜「一品蔥燒海參葫與蘆雞」的概念。將八寶餡拌入 XO 醬基底，並用龍蝦與堅果味噌調製的鮮奶油醬汁作為點綴，讓餐盤成為化作跨文化交流的盛會。
圖片來源：品牌 FB
《香色 Xiang Se》
營業資訊：週一為固定公休日
inline 線上訂位： 開放30日內的訂位
▍阿香的廚房 ibu Kitchen
主理人阿香以自家種植的有機蔬菜，融合美濃在地客家食材，創作出多道獨具特色的原住民風味美食。
圖片來源：品牌 FB
梅子蘋果雞
自製的梅子醬熬煮後，均勻裹覆扎實雞肉，搭配富有濃郁果香的蘋果與鳳梨，梅香、果香比例拿捏恰到好處，彼此互不搶味，堆疊出讓人開胃的酸甜滋味。
圖片來源：品牌 FB
《阿香的廚房 ibu Kitchen》
營業資訊：週二、三為固定公休日
inline 線上訂位： 在每個月1日開放下個月整月份的預約
▍滿堂
以代表圓滿的法文 le Plein 命名的「滿堂」，主廚將西式料理常用的乳鴿、薩索雞、胭脂蝦等食材，搭配豆腐乳、紹興酒、九層塔等在地食材，創造出充滿在地台灣味的混血精緻西餐。
圖片來源：品牌 FB
紹興乳鴿/枸杞脆片/ 豆乳醬
法餐經典食材－乳鴿在滿堂被玩味演繹。主廚先以紹興酒醃製鴿腿，再以乾煎炭烤方式，呈現表皮的薄脆；底部搭配以豆豉粉、枸杞脆片點綴的豆乳醬。濃郁的醬汁，鹹中帶點微微甘苦，與鴿肉的特殊野味和諧互補，驚喜的搭配令人讚嘆。
圖片來源：品牌 FB
餐廳隱身在老宅中，靠窗座位採光明亮，大量的自然光線賦予用餐空間一份慵懶的寧靜。
圖片來源：品牌 FB
晚餐供應八道式的「品嚐套餐」；週末午餐提供「五道/四道式套餐」。另有素食套餐、兒童餐，如有特殊的飲食需求者，inline 線上訂位時別忘了透過備註欄位備註。
圖片來源：品牌 FB
《 滿堂 》
營業資訊：週一二三為固定公休日
inline 線上訂位： 開放一個月內之訂位
▍Papillon 蝴蝶
米其林二星法籍主廚 Xavier Boyer (博雅維)，在走訪了三大洲、五大國際城市後，決定落腳高雄承億酒店的最新力作 Papillon 蝴蝶，甫開幕就掀起一波搶訂熱潮。
圖片來源：品牌 FB
師承 Joël Robuchon(侯布雄) 的主廚，秉持著『不只好、還要更好』的精神，希望所有前來用餐的賓客們都能帶著笑容，愉悅地享受眼前的料理。
圖片來源：品牌 FB
志在將過往米其林餐廳的餐飲體驗，呈現給港都的 Papillon Fine Dining。主廚將法式的優雅珍饈，透過巧妙的菜單安排與菜色呈現，提供饕客『眼見不一定為憑，吃下每口都驚艷。』的極致用餐體驗。
圖片來源：品牌 FB
《 Papillon 》
營業資訊：週一二為固定公休日
inline 線上訂位： 每月 1 號中午十二點開放訂位
*開放當月及次月訂位
*如遇客滿，歡迎透過 inline 『線上候補』
▍FReNCHIE FReNCHIE
料理雖走的是做工繁複的精緻法式，但店內大量運用莫蘭迪色系搭配質感木紋，褪去以往法餐高大尚的刻板印象，營造出令人放鬆的時尚酒館氛圍。
圖片來源：品牌 IG
緊鄰一整片落地窗旁的二到四人桌，是社群上曝光量極高的焦點座位。白天時，在柔美光線與米白色窗簾的飄逸之間，能瞥見鬱鬱樹叢搖曳的療癒身影，享受宛如在私宅裡放鬆用餐的浪漫氛圍。
*想要在此用餐，可試試於 inline 線上訂位時，透過備註欄位註記；實際桌位安排依餐廳現場營運為主。
圖片來源：品牌 FB
來自上海的主廚 Don ，原先在米其林三星主廚 Paul Pairet 旗下的法式小館擔任副主廚。豐富的料理經歷，讓自身的料理創意得以扎實呈現。傳統料理如「馬賽魚湯」、「法式吐司」在此，被主廚賦予更時髦的法式風情。
圖片來源：品牌 FB
服務則由台灣首屆『最佳法國酒侍酒師』冠軍曾孟翊領軍。深厚的侍酒功力，打造出細膩的餐酒團隊。
圖片來源：品牌 FB
地道主廚上海蔥油麵
傳承老上海風味的傳統麵條，佐上手作蔥油＆剝皮辣椒醬，再拌入主廚特製辣醬。入口麵香、醬香完美交織，令人難以忘懷的美味程度，吸引許多外地饕客多次專程前往。
*僅於 Late Night Menu (18:00) 供應。
圖片來源：品牌 IG
紐西蘭小羔羊三重奏 / 羊奶酪 /
薄荷黃瓜
主廚以三種手法料理小羔羊肉，吃得到軟嫩、酥脆和柔韌三種口感，變奏出讓人驚艷的華麗組合；傳統羊肉搭配薄荷醬一起享用的吃法，主廚則改以黃瓜搭配薄荷方式呈現，更顯清爽提味。
圖片來源：品牌 FB
圖片來源：品牌 IG
FReNCHIE FReNCHIE 精緻的菜色與悠閒的空間設計，不管是兩人甜蜜約會，或三五好友聚餐、慶生皆適宜。餐廳座落於台中富王大飯店一樓 ，位置緊鄰台中捷運市政府站，搭乘大眾交通工具或開車前往都非常方便。
《 FReNCHIE FReNCHIE 》
營業資訊：週一二為固定公休日
inline 線上訂位： 開放當月線上訂位，詳見餐廳頁
*如遇客滿，歡迎透過 inline 『線上候補』
▍小酌之家
餐廳民國 84 年開業至今，經營已超過 20 個年頭。一路走來，堅持採用最新鮮的現流海釣漁貨，是許多海鮮愛好者不外傳的私藏名單。
圖片來源：品牌 FB
烤豬腳
選用台灣黑毛豬的前豬腳製成，肥瘦適中、肉質軟嫩帶有鹹香肉汁，是店內的人氣料理。
圖片來源：品牌 FB
烤軟絲
小酌之家的必點招牌。獨特的金黃色澤，來自送入烤箱前塗上的蛋液。上桌時散發出迷人蛋香；搭配特製美乃滋沾醬一起品嚐，更能襯出軟絲的新鮮美味。
圖片來源：品牌 FB
《小酌之家》
營業資訊：週一為固定公休日
inline 線上訂位： 開放二個月內之線上訂位
完整名單
・2023 年《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 》每月即時新增名單
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