2022《台北台中台南高雄米其林指南》訂位方式大盤點！此次米其林指南首度納入台南及高雄地區，總計有 38 家餐廳成功摘星，其中包含 30 家一星餐廳、7 家二星餐廳，和 1 家三星餐廳。
米其林三星餐廳
君品頤宮
鎮店之寶「火焰片皮鴨（需預訂）」選用來自宜蘭的北京鴨，上菜前由師傅將竹葉青酒淋上鴨身後，點火燃燒至皮脆肉嫩，一上桌香氣迷人！「鴨架粥」則是採用廣式手法煮至米融於粥，口感綿密滑順。
米其林二星餐廳
RAW
RAW 跳脫以往拘泥的用餐形式， 以清新、自然、不做作且同時精準的烹調手法重新詮釋台灣滋味。團隊深究食材、文化與廚藝的關聯， 讓饕客在用餐過程中顛覆並重新建構腦海中的台灣滋味。
侯布雄法式餐廳
享譽全球的米其林餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳，致力於提供顧客極盡奢華的用餐體驗。餐廳時髦摩登的吧台式設計，搭配開放式廚房的穿透空間，品嚐美食的同時還能欣賞廚師們細心精湛的烹調過程，享受視覺與味覺的極致盛宴。
Taïrroir 態芮
主廚融合經歷、理念及技藝，闡述屬於台灣新世代的飲食精神。品牌名 Tairroir 是以 “Taiwan” 與法文 ” Terrior”（風土）融合而成，希望透過穿越國界的嶄新思維，讓台灣料理的多元能量華美釋放。
祥雲龍吟
以『用台灣最好在地食材，做出讓台灣人都驚豔的日本料理』為目標，祥雲龍吟將台灣鰻魚、宜蘭香魚、谷關鱘龍魚子醬、屏東乳鴿等在地旬味，化作餐桌上的一道道珍饈。餐廳每月 1 日開放次月的訂位，並可同時接受當月及次月整個月的訂位。
台北喜來登大飯店 請客樓
除了各式做工繁複的川揚料理外，請客樓豐富多樣的精品小菜，更是餐廳聞名遐邇的招牌特色。特色菜「 悄悄話」主廚以豬耳捲豬舌創意呈現，吃得到豬耳朵的彈性，與豬舌頭的香濃。
logy
外觀以水泥牆呈現出內斂風格的 logy ，是東京米其林二星餐廳 Florilège 的姊妹餐廳。日籍主廚以日式餐廳獨有的板前料理，結合細膩的法式烹調手藝，提供令饕客驚艷的創意料理。
JL Studio
主廚林恬耀在經歷了各國不同的飲食風情洗禮後，將他傳承自新加坡的文化以餐點作為載體，以現代感的樣貌演繹出『現代新加坡料理』。
米其林一星餐廳
教父牛排
連度多年榮獲米其林一星殊榮的教父牛排，是由有四十年料理牛肉經驗，有著『牛排教父』稱號的主廚開設。必點推薦「教父自製美國頂級乾式熟成紐約客牛排」口感軟嫩鮮甜。
Longtail
主廚運用當季食材，結合多國料理手法及創意，呈現無國界當代料理。顧客可選擇各式風格的座位區域，包括舒適溫馨的沙發區、吧檯、或靠近廚房的座位。親切的服務及溫暖的用餐氛圍，是約會、聚餐的最佳選擇。
山海樓 手工台菜餐廳
山海樓求教於資深老師傅並找尋老食譜，以台灣原生種食材還原台菜最精彩的味道。品牌更與全台優質農民合約契作，每日提供當令的有機蔬菜、台灣正黑豬、放山古早雞等優質食材，要讓消費者每一口都能吃到產地直送的新鮮風味。
Impromptu by Paul Lee
主廚 Paul Lee 以跳脫框架的即興料理，精彩演繹每季的當令食材。無極限的創意更延伸到洗鍊的用餐空間，與店內播放的 Hip-Hop 音樂，打破以往 Fine Dining 的刻板印象，提供顧客不受拘束的用餐體驗。
渥達尼斯磨坊
連續多年獲西班牙米其林二星肯定的 Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊，台灣分店由兩位於本店受訓的主廚共同領軍，多道道地摩登的西班牙料理，要帶給饕客與眾不同的西班牙饗宴。
亞都麗緻大飯店 天香樓
亞都麗緻天香樓傳承起源杭州的香港天香樓。餐廳堅守杭州老菜的風華韻味，同時依循杭饌本質文化， 呈現杭州料理的多樣面貌。招牌菜「東坡肉」入口即化，鹹中帶醇香甜。是老饕們盛讚的經典名菜。
T+T
每日 12:00 開放後 8 日內 inline 線上訂位的超人氣餐廳 T+T，品牌致力於將亞洲跨系菜譜的繁複與豐饒、轉譯為具有共感的當代料理。餐點以當季套餐供應，主餐則是每天依照食材，提供不同的選擇。
牡丹 天ぷら
牡丹嚴選後來自豐州，及世界各地海港當日優選極品食材，每日運送到台北，並以 TEMPURA 究極手藝完美呈現絶品風味。
台北美福大飯店 米香台菜餐廳
餐廳秉持台灣料理的道地風味，在烹調上著重於傳統手法並復刻經典口味，將台灣人記憶中的菜餚完美重現，並賦予更深刻的味蕾體驗，讓家常口味更有滋味。
de nuit
餐廳以法文的『夜晚』命名。主廚以經典傳統法菜為靈感，將法式料理重新詮釋成細膩的當代⾵味。餐廳每月 1 號 12:00 開放次月份之 inline 線上訂位，想一嚐主廚手藝的饕客們別忘了準時搶位。
富錦樹台菜香檳
品牌以『道地台菜概念，結合法式的飲食節奏』將台菜與香檳完美搭配。用餐空間引入大片陽光與綠意，搭配開放式設計，打造截然不同的台式餐廳用餐氛圍。
壽司芳
由在日本被譽為『創意壽司之神』的主廚一手打造的壽司芳 Sushiyoshi ，餐廳承襲日本大阪總店風格，呈現獨樹一格且大膽的創意料理藝術。主廚保留傳統日式食材的作法，並加入西式元素與台灣在地口味，吃得到台灣代表性風味如花雕酒、櫻花蝦，與法式頂級食材魚子醬等令人驚豔的創意組合。
holt
主廚對台灣食材的特性掌握純熟，並擅於以歐陸手法呈現在地食材的迷人風味。店內風格結合藝術與綠色植栽，顧客在欣賞開放式廚房中，主廚團隊的精彩手藝之餘，也能在溫暖的用餐空間沈浸享受美好的用餐體驗。
鮨野村
來台多年的料理長專司江戶前壽司，不只對魚生片的掌控和熟成度拿捏得爐火純青，店內米飯、醋更是用料講究。餐廳採無菜單料理與預約制，inline 線上訂位開放 30 天內的空位預定。
亞都麗緻大飯店 巴黎廳 1930 x 高山英紀
主廚採用台灣茶品與在地食材，融合日本美學藝術與法國料理的優雅精神，希望透過料理帶給顧客感動與幸福。同時也希冀由飲食分享交流，搭建人與人之間的情感聯結，勾勒出一張張的幸福笑顏。
Forchetta
主廚將南投小農栽種的可可、南方澳的現流鮮魚、日月潭的紅玉紅茶等在地食材入菜，以不過度烹煮的料理方式，將台灣食材以地中海料理風格優雅演繹。
俺達の肉屋
餐廳使用整頭和牛買入方式，提供饕客享用不同部位的燒肉體驗。主理人希望以餐廳作為一個平台，以溫度有情感的空間，替每位顧客創造不同的回憶。
鹽之華法式餐廳
主廚以對食材的講究、做工的堅持，提供道地的法式料理。每日菜單由主廚以當季、當日的食材設計，精緻細膩的用餐體驗，能夠嚐到不管是擺盤、風味皆宛若藝術品的頂級菜色。
澀 Sur-
榮獲 2021 『米其林年輕主廚大獎』的主廚，以驚喜手法呈現台灣特色料理。舉凡擂茶、糖炒栗子、玉蘭花，皆是主廚揮灑創意的靈感來源。餐廳無接受電話與私訊訂位，僅能透過 inline 線上訂位。每月 1 日 12:00 開放次月訂位，想吃的記得準時上線搶位！
Liberté
Liberte’ 是主廚 2017 年結束自己於東京的米其林一星餐廳 Liberté a table de TAKEDA 後，在高雄開的法式料理餐廳。主廚以過往做法式料理鍛鍊出的精湛廚藝為根基，結合日料對工法的極致要求，創作出風味細膩的和魂法菜。
承
承 Sho 是日本東京米其林二星餐廳傳 Den 的姐妹店，餐廳提供風味細膩的新派日料。菜色由主廚依照時令於臺灣各處海港、小農取材。特色菜「野菜沙拉」有別於以往沙拉以醬汁作為調味主軸，主廚以蔬菜的清新風味作為風味主體，將各式鮮蔬的自然風味和諧搭配。
台北文華東方酒店 雅閣
主廚遵循正統粵菜精髓『清而不淡、濃而不膩』的風味特色，以精湛手藝打造多道經典港式珍饌。
謙安和
餐廳中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。主廚以『不時不食』作為烹調宗旨，每日根據當日新鮮到店的魚類規劃菜色，提供顧客最新鮮的時令食材。
彧割烹
主廚以精湛的料理手法，將台灣在地食材，搭配來自日本築地、福岡、北海道的進口食材，演繹出風味雅緻的日式熟食。
明福台菜海產
招牌菜「一品佛跳牆」有別於傳統作法，以松茸、銀杏、鮑魚等食材取代炸排骨酥和芋頭，琥珀色的澄清湯頭滋味鮮甜。
吉兆割烹壽司
由兩位台灣主廚共同執掌板前的吉兆割烹壽司，餐廳名取自一日本燒酒名稱。店內裝潢走的是日本壽司店的溫暖風格，氣氛更為輕鬆、自在。餐點以生食及手握壽司為主，按時令亦提供不同的清酒佐餐。
金蓬萊遵古台菜
品牌憑藉著用料實在、獨樹一幟的口味，以及經驗老道的火候掌握而深受饕客喜愛。店內菜色從選料、處理、烹調，完整保留並忠於原味，是道地正統台灣料理及酒家菜的指標性餐廳。
明壽司
餐廳提供江戶前風格壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材則多選用來自日本的新鮮食材，並以江戶前的做法，善用魚類放置時間作適度熟成。
欣葉 鐘菜
在欣葉集團的新品牌欣葉鐘菜，能吃到許多在過去是老主顧才吃得到的 VIP 菜色。其『鍾菜』的命名由來則是取自欣葉集團副董事長『鐘』雅玲的姓，背後代表的是欣葉集團對她在菜色、食材和服務的肯定。
鮨隆
主廚師從日本師傅，選料嚴謹。米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。
參考資料
・《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》新星級餐廳與完整名單出爐
・【米其林指南 2022 】3 道菜 NT$1,000 元有找！物超所值的「必比登推介」名單一次看
・【 2022 Asia’s 50 Best Restaurants】亞洲 50 最佳餐廳名單 訂位方式大盤點
・【米其林指南 2002 】搶先公佈，訂位從速！ 10 家新入選的餐廳 訂位方式一次看
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