米其林依照評鑑標準，給予一至三顆星星評價
評鑑標準包括食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力
料理中展現的個性、是否物有所值及餐飲水準一致性。
- 一星的餐廳表示在同類別裡出眾
- 二星代表廚藝高明、值得繞道前往
- 三星為最高星級，代表餐廳供應的料理出類拔萃、值得專程造訪
- 米其林綠星獎在 2021 新增於米其林指南
代表餐廳注重環保、減少浪費在餐飲界裡為永續的領先指標
（是否開放內用依店家訂餐公告頁面為主）
2021 米其林指南摘星餐廳
一星餐廳｜台北
1. 富錦樹台菜香檳（新進榜）
一星餐廳
台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
02-87128770
—米其林指南的觀點—
為了打破臺灣料理的刻板印象，餐廳結合了臺菜與香檳，且每季均會根據時令推出新菜色，令人耳目一新。其中烏魚子炒飯的米飯炒至粒粒分明，烏魚子彈牙鮮味；芋泥嫩肩則口感絲滑、肉質軟嫩，帶著濃濃芋香。以香檳搭配佳餚，加倍滿足。用餐區擁有偌大的落地窗，配以天花上猶如山巒的植物裝置，環境舒適愜意。
2. 米香（新進榜）
一星餐廳
台北市中山區樂群二路55號3樓
02-77223391
—米其林指南的觀點—
以「米香」命名，傳達米食文化在臺灣的重要性。數十年的烹調及於海外工作遊歷的背景，讓主廚創造出嶄新而細膩的家常菜。譬如在魚皮白菜魯中添加宜蘭鴨蛋酥，真材實料。黑棗蜜汁排骨鹹甜軟嫩，是搭配米飯的必點菜色。裝潢富麗堂皇，落地大窗令環境更通透明亮。加上份量精緻，商務宴請或小型聚會皆適宜。
3. 牡丹 天ぷら（新進榜）
一星餐廳
台北市大安區四維路52巷17之1號1樓
02-27068699
—米其林指南的觀點—
極簡的裝飾風格，加上雅致的器皿、細膩的服務，讓人愜意地享受美食。料理長善於掌握食材特性，按時令嚴選臺灣與日本的海鮮，調整每日菜單。新鮮食材裹上特調麵衣，炸至外皮清爽薄脆，再以細海鹽、檸檬汁等點綴，別具風味，讓人回味再三。僅接受12:30及18:30的訂位，顧客須提前預約並準時抵達。
4. T+T（新進榜）
一星餐廳
台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
02-27199191
—米其林指南的觀點—
設計簡潔時尚，設開放式廚房，氣氛慵懶自在如置身歐洲小酒館。T+T解作tapas tasting，但與西班牙料理無關，而是寓意精緻小巧的嚐鮮體驗。含九道菜的精緻套餐，價格實惠。菜色融合味噌、人參、當歸等亞洲特色食材，並以米飯和麵食作搭配，貼近在地飲食文化。酒單多元有趣，單杯葡萄酒及烈酒選項近六十種。
5. A cut
一星餐廳
台北市中山區中山北路二段63號B1
02-25710389
—米其林指南的觀點—
位處經典飯店地下一樓，名字上的A字寓意優質的食品與服務，也貼切地道出真實用餐體驗。鋪上藍綠色眩彩地氈的大廳舒適優雅，餐廳選用美國與澳洲為主的上等牛肉，其中推薦屬肋眼芯部位的A Cut牛排，在富有經驗的主廚處理下，軟嫩且肉香淋漓，令人口齒留香。前菜與甜點每季更換，讓常客每次光臨都有不同享受。
6. 教父牛排
一星餐廳
台北市中山區樂群三路58號
02-8501-1838
—米其林指南的觀點—
主廚擁有四十年料理牛肉的經驗，除了頂級美國濕式熟成牛肉、日本及澳洲和牛外，更推出自家熟成十四天以上的美國乾式熟成牛肉。肉品皆以荔枝木烹調，帶有獨特香氣，加上主廚對火候和時間掌握得宜，令人再三回味。特別推薦軟嫩多汁的老饕牛排。服務細心，價格相對實惠，更設有小型包廂，適合宴請和聚會。
7. Impromptu by Paul Lee
一星餐廳
台北市中山區中山北路二段39巷3號
02-25212518
—米其林指南的觀點—
家族經營的金蓬萊始於六十年代的北投，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族秘方，例如招牌菜排骨酥，選用臺灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時令外表酥脆；須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材，以秘方藥材慢火燉七小時而成，適合多人共享。
圖片來源：Impromptu by Paul Lee Fb 粉絲專頁
8. 謙安和 Ken Anho
一星餐廳
台北市大安區安和路一段127巷4號
02-27008128
—米其林指南的觀點—
謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。不論哪種料理，不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨，菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定；昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合，所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和，以帶出不同食材的鮮味。
9. 吉兆割烹壽司
一星餐廳
台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
02-27711020
—米其林指南的觀點—
其名取自一日本燒酒名稱，由兩位臺灣主廚共同執掌板前。他們希望能讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。
10. Longtail
一星餐廳
台北市大安區敦化南路二段174號
02-27326616
—米其林指南的觀點—
在富格調的酒吧輕呷一口雞尾酒，是開始晚餐的絕佳方法。其後，你可留在原地用餐，或移師到主餐室甚至廚房邊的餐桌。主廚選用在地或環球優質食材，菜色賣相不甚花巧，味道和質感卻呈現有趣的對比，精湛技巧毋庸置疑。海膽海苔脆飯、帶骨豬里肌及法式咖椰吐司都是巧手之作，團隊更可為你配搭雞尾酒。
11. 明福台菜海產
一星餐廳
台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
02-25629287
—米其林指南的觀點—
來到明福，一定會被餐廳熱絡的氣氛感染。這裡主要提供家常臺灣菜，份量適合和親朋好友分享，尤其是須預訂的招牌菜一品佛跳牆，其用料與傳統有別，以松茸、銀杏、鮑魚等食材取代炸排骨酥和芋頭，湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外，野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色。但座位有限，建議訂位。
12. Molino de Urdaniz
一星餐廳
台北市中山區建國北路一段61號
02-25006832
—米其林指南的觀點—
西班牙El Molino de Urdániz 首間海外分店，由兩位於本店受訓的主廚共同領軍，並延續本店風格，以嚐味菜單帶領饕客上山下海。建議晚間光臨，十二道菜色交替穿插呈現陸上與海洋的食材滋味，並融入日式元素和新鮮香草，道道精巧細膩。甜點之後，每天更有不同的隱藏版甜點，為饗宴寫上完美句點。
圖片來源：Molino de Urdániz Fb 粉絲專頁
13. 山海樓手工台菜餐廳
一星餐廳 / 米其林綠星
台北市中正區仁愛路二段94號
02-23513345
—米其林指南的觀點—
推開厚沉的大門，氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年，師承蓬萊閣老師傅的主廚復原當年的傳統臺菜菜色，並將其精緻化。熱門的金銀燒豬採用養殖二十一天的乳豬，低溫烘烤十二小時後再高溫烤至外皮酥脆，並佐以四種醬料享用；肚包雞則把餡料塞入土雞，再以豬肚包覆燉煮。菜餚多屬手工菜，建議先從網頁查看預訂菜色。
14. 明壽司
一星餐廳
台北市中山區雙城街25巷6之3號
02-25961069
—米其林指南的觀點—
開業超過十年，熱烙的用餐氣氛和料理特色卻維持不變。提供江戶前風格壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯。食材多源自日本，並以江戶前的做法，善用魚類放置時間作適度熟成。例如黑鮪魚會依情況放置四至五天。設有板前包廂，既可保有隱私，又能夠觀賞壽司製作過程。
15. 鰭 野村のむら
一星餐廳
台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
02-27077518
—米其林指南的觀點—
來臺多年的料理長野村先生專司江戶前壽司，講究用料，米飯採用來自四國水主町的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。室內裝潢簡約，備前燒食具更顯露其對細節的重視。
16. 天香樓
一星餐廳
台北市中山區民權東路二段41號
02-25971234
—米其林指南的觀點—
餐室以金屬屏風仿楊柳、湖影，營造杭州風情。食物與裝潢相映成趣，完美呈現出杭州菜重手工的特點，宋嫂魚羹、天香東坡肉、龍井蝦仁均非常出色。主廚亦會選用在地食材，創造出別具特色的獨門菜，例如糅合經典菜色火朣神仙鴨和魚丸湯特色的神仙鴨魚丸湯。此外亦設有侍茶師，提供以茶配餐的最佳建議。
17. 雅閣
一星餐廳
台北市松山區敦化北路158號
02-27156788
—米其林指南的觀點—
穿過置滿中式古董擺設的小長廊，方正的空間飾以華麗布藝和木屏風，格調典雅，大型吊燈吸引眾人目光。厚甸甸的菜單上羅列多款經典粵菜，傳統中又不失主廚個人風格，不少更是桌邊烹調。海鮮種類繁多，例如阿拉斯加蟹、澎湖龍蝦等，秋季時分還設有大閘蟹菜單。推薦脆皮雞及蔥燒遼參。
18. 大腕
一星餐廳
台北市大安區敦化南路一段177巷22號
02-27110179 （如需訂位請致電）
—米其林指南的觀點—
曾於大阪工作的店東對牛肉部位的切割瞭如指掌，並挑選最優質的食材侍客。牛肉九成為來自日本的A5級和牛，到店後進行熟成最少三星期，並由老闆定期培訓和考核的廚師團隊進行分割、修切、調味和燒烤。團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位，設計成隱藏版菜單。
19. 金蓬萊遵古台菜
一星餐廳
台北市士林區天母東路101號
02-28711517
—米其林指南的觀點—
家族經營的金蓬萊始於六十年代的北投，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族秘方，例如招牌菜排骨酥，選用臺灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時令外表酥脆；須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材，以秘方藥材慢火燉七小時而成，適合多人共享。
20. 鮨隆 Sushi RYU
一星餐廳
台北市中山區新生北路二段60-5號
02-25818380
—米其林指南的觀點—
壽司吧檯以數百年加拿大木材製造，一室淡雅，是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業，可主廚兼老闆有穩紮經驗，師從日本師傅，曾先後效力城中多家知名壽司店近三十年。選料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理，其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。
21. de nuit 法式餐廳 (新進榜）
一星餐廳
台北市大安區信義路四段175號
02-2700-1958
—米其林指南的觀點—
名字在法文中解作「夜晚」，室內設計也帶著夜幕的沉穩：光潔的玻璃窗景，加上墨黑色桌巾、絨面沙發和灰色座椅，令人放鬆心情，非常適合情侶或小型聚餐。廚房團隊年輕專業，致力保留法國料理的精髓，同時增添季節元素。菜色口味細緻，擺盤極具巧思。無論搭配餐酒或茶飲，都令美食生色不少。
一星餐廳｜台中
22. 鹽之華
一星餐廳
台中市西屯區市政路581-1號
04-22520991
—米其林指南的觀點—
女主廚擁有三十年西餐與旅外學習經驗，帶來精緻細膩的用餐體驗，客人挑選主菜後，便可靜待饗宴啟程。菜色每天更換，令人充滿驚喜。其中果木炭烤乳鴿以自製炭爐，將28至32天的臺灣乳鴿烤製，富有風味。建議請侍酒師搭配佳釀。菜單可因應人數作特別安排，亦可預訂Pithivier等傳統法式糕點。
23. Forchetta
一星餐廳
台中市西屯區惠中七街36號2F
04-22558111
—米其林指南的觀點—
曾於臺北經營十多年，其後遷到臺中，但仍然保留過往的風格。主廚醉心花藝，餐廳採用落地玻璃，透視戶外的盆栽與大樹，一片綠蔭令人心曠神怡。同時尊重時令及在地食材，會根據當天採買到的材料，變化出多款前菜。主菜則提供六種選擇，其中，鴨心與鴨胗佐鴨間稻燉飯糅合了臺灣與西方料理特色，值得一試。
24. 俺達的肉屋
一星餐廳
台中市西區公益路192-1號
04-23250588
—米其林指南的觀點—
於2021年遷至十五步外之新址，採用簡約的木質裝潢，而且總能看見主廚或團隊與顧客交談，營造出輕鬆的用餐氛圍，適合知己聚會。主廚對牛肉充滿熱情，對牛隻結構、肉品切割，甚至內臟處理都經驗豐富。每月嚴選不同地區的日本和牛，讓客人品嚐到各種特殊部位。建議把喜愛的口感和部位告知店家，請對方搭配或推薦。
25. 澀 Sur-（新進榜）
一星餐廳
2021 米其林年輕主廚大獎 林佾華
台中市北區育德路201號
0422037830
—米其林指南的觀點—
於2019年遷到現址，年輕老闆兼任主廚，將市場所見的日常食材，用現代烹調方式，重新闡述臺灣料理的細膩滋味。美食以約十一道菜的套餐呈現，依據四季更迭與社會日常來變換菜色。用餐環境同樣經過精心設計，以水泥牆面、細膩花磚及不同的光源，營造沉靜優雅的氛圍，適合約會。唯座位有限，建議預約。
26. RAW
二星餐廳
台北市中山區樂群三路301號
02-85015800
—米其林指南的觀點—
廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂，其後回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿，叫人難以將目光從中轉移，然而食物應獲得同等的注目──九道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚，擺盤精緻現代，呈現豐富的味道與質感，部分菜色更滲入了臺灣小吃元素。唯要從網上系統成功訂位，讀者還真需要多一點耐性。
27. 鮨天本
二星餐廳
台北市大安區仁愛路四段371號
02-27751239
—米其林指南的觀點—
餐廳位置略為隱蔽，室內設計卻秉承傳統風格，板前座位由加拿大檜木製成。選料優質，漁獲由九州和豐洲市場進口，並採用長野天然水，按特定配方烹煮壽司米飯。料理長天本先生對魚料處理甚具巧思，依據時令，其青花魚、白子與鮟鱇魚肝均有獨特處理手法，令人驚豔。喜愛清酒的他亦可為客人挑選清酒佐餐。
二星餐廳｜台北
28. 祥雲龍吟
二星餐廳
台北市中山區樂群三路301號
02-85015808
—米其林指南的觀點—
與東京的龍吟同出一脈，此店主廚常常走訪在地農場，以上乘食材、糅合傳統與現代的烹調技巧，造就令人回味的日本料理。踏入餐廳，會先獲邀到等候區品茶，為饗宴打開序幕。其中，招牌菜乳鴿採用一個月大的屏東乳鴿，以稻草和備長炭燒烤，肉質細嫩滋味。鰻魚則會按季節採不同烹調方式，亦大受歡迎。
29. Taïrroir 態芮
二星餐廳
台北市中山區樂群三路299號
02-85015500
—米其林指南的觀點—
電梯門徐徐開啟，一千多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳，就座後仍目不暇給。主廚兼具中西菜背景，將時令在地食材，融合西式手法，重新詮釋臺灣料理的精神與文化意涵。晚餐手路菜套餐中，九道菜都取材臺灣經典好菜，並帶有極具趣味的名稱。透過團隊親切的解說，可細味寶島各地的飲食特色。
30. 侯布雄法式餐廳–升星
二星餐廳
台北市信義區松仁路28號5樓
02-87292628
—米其林指南的觀點—
貫徹了其他分店的設計風格，以紅黑色調，搭配富情調的燈光和開放式廚房，充滿個性。於2019年接任的法籍主廚，是集團於亞洲地區的首位女主廚。除了以上乘的用料和純熟的技巧，延續經典菜餚，更在口味上增添了細膩風格。菜單品項豐富，既有單點或小份量菜色，當然也不乏套餐選擇。
圖片來源：L’Atelier de Joël Robuchon Taipei Fb 粉絲專頁
31. Logy
二星餐廳
台北市大安區安和路一段109巷6號
02-27000509
—米其林指南的觀點—
承襲其東京姊妹店的裝潢風格，以混凝土灰黑色調搭配板前座位，予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約十道菜，每兩個月更換。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸，首次菜單融入了臺式風味，除了加入牛肉清湯，更以芹菜根及當歸葉的冰沙提味。顧客必須於網路預約訂位。
32. 請客樓
二星餐廳
台北市中正區忠孝東路一段12號
02-23211818
—米其林指南的觀點—
請客樓昔日以俱樂部形式經營，樸實的布置反而更能讓食客把焦點放在各款佳餚之上。其手工菜口碑甚佳，廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現，質感及味道均十分出色，特別推薦核桃棗煎餅。以川揚菜為基礎的菜色融合臺灣味道，包括香濃燉湯、麻油雞飯、紅麴豬尾、千層百頁豆腐等。設多間供宴客的包廂。
二星餐廳｜台中
33. JL Studio
二星餐廳
台中市南屯區益豐路四段689號
04-23803570
—米其林指南的觀點—
以新加坡主廚的英文名字Jimmy Lim命名，他曾在多家歐陸餐廳工作，但其父親過去在獅城擁有一個供應當地美食的小販攤位，成為他烹飪靈感的來源。品嚐菜單結合了臺灣在地食材、法式料理技巧和東南亞飲食文化，菜色按季更換，以創新面貌呈現海南雞飯、沙爹和辣椒蟹等傳統佳餚。
三星餐廳｜台北
34. 君品頤宮
三星餐廳
2021 米其林服務大獎—中餐廳餐廳經理 歐宛臻
台北市大同區承德路一段3號17樓
02-21819950#3261
—米其林指南的觀點—
環境雅致舒適，不論是瓷器和仿古書畫，還是餐墊上對應時令的詩詞，處處展現古典氛圍。來自澳門的陳師傅精心鑽研廣東菜色，代表作包括先知鴨、火焰片皮鴨，以及烹調手法繁複的古法冬瓜帽，深受食客歡迎，須於兩日前預訂。此外，金銀蛋蒜香莧菜餃賣相精巧，滋味細膩，十分適合作為前菜，開啟這場精彩饗宴。
米其林綠星獎｜台北
1.陽明春天 (士林）
米其林綠星 / 米其林餐盤
台北市士林區菁山路119-1號
02-28620178
—米其林指南的觀點—
餐廳外的石礫步道，傍以兩側的松樹盆景，雅致且富禪意。本著”不時不食、以食養身”的精神，提供三種不同價位的純淨素食套餐，主廚依當日採買的食材，炮製出融合西式與日式風格的佳餚。特別推薦十一道菜的璞真套餐。入座後奉上老普洱茶，飯後則有日式抹茶佐茶點，細膩之處令人心曠神怡。建議訂位。
2. 山海樓手工台菜餐廳
米其林綠星 / 一星餐廳
台北市中正區仁愛路二段94號
02-23513345
—米其林指南的觀點—
推開厚沉的大門，氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年，師承蓬萊閣老師傅的主廚復原當年的傳統臺菜菜色，並將其精緻化。熱門的金銀燒豬採用養殖二十一天的乳豬，低溫烘烤十二小時後再高溫烤至外皮酥脆，並佐以四種醬料享用；肚包雞則把餡料塞入土雞，再以豬肚包覆燉煮。菜餚多屬手工菜，建議先從網頁查看預訂菜色。
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