每年米其林指南發布後,許多餐廳常在短時間內就變得一位難求。其中新上榜的餐廳,更會成為饕客們爭相搶位的口袋名單。但今年的米其林指南有別於以往一次公布名單的方式,改為在發布會之前每月公布新入圍名單,讓喜歡嚐鮮的人,可以搶先造訪這些炙手可熱的餐廳。

圖片來源:品牌 官網
米其林每月即時新增餐廳名單
米其林現已公佈過去幾個月的即時新增名單,inline 特派員幫你整理了 10 家入圍的優質餐廳。不想之後跟人家搶位嗎?快用 inline 線上訂位吃起來!
飛花落院
耗時十年打造的飛花落院,是個能讓饕客遠離塵囂的禪意餐廳。從一進門的日式庭院,到注入在地當季食材的懷石料理,精緻的和宅料理美學空間,要讓每位到訪饕客,用五感享受身處世外桃源的用餐體驗。

▲飛花落院海拔 465 公尺, 坐擁台中最強夕陽。圖片來源:品牌 FB

▲招牌菜色海膽鮪魚最中餅。主廚把北海道海膽、鮮甜鮪魚、黃金魚子及新鮮紫蘇葉,夾進日式甜點常用的最中餅。一口咬下散發出紫蘇的香、鮪魚的甜,和海膽的甘,風味優雅。圖片來源:品牌 FB

▲隨著季節更換不同口味的旬味釜飯,是用來自日本 Anaori 的碳石墨鍋煮成。其高導熱、高保濕而且氣密性高的特性,能鎖住食材香氣,且煮出來的飯粒粒分明。圖片來源:品牌 FB

JARANA
來自馬德里的西班牙主廚經營的西班牙餐酒館。餐廳吃得到海鮮燉飯、西班牙烘蛋、酥炸可樂餅等道地西班牙料理。

▲烘蛋在西班牙當地受歡迎的程度,之於台灣的菜鋪蛋,因此也被稱為是西班牙國菜。JARANA 的烘蛋入口還帶有一點濕潤度,剛剛好的厚度口感鬆軟,散發迷人蛋香。圖片來源:品牌 FB

▲招牌五起司蛋糕也是必點之一!沒有麵粉、沒有一滴水,選用五種頂級起司製成。圖片來源:品牌 FB

捌伍添第
捌伍添第主廚謝文,過去於雅閣擔任主廚時就曾摘下米其林一星。其對食材特色掌握得爐火純青的精湛手藝,讓捌伍添第甫開幕時,就被視為是極具摘星潛力的新餐廳。

▲每日限量的添第叉燒皇,選用台灣優質黑毛豬肉中,品質最好的部份製成。主廚先以以老抽、海鮮醬等調料醃漬一天後,再入爐燒烤。吃起來肉香滿溢且腴而不膩,口感豐厚。圖片來源:品牌 FB

▲主廚招牌菜焗釀鮮蟹蓋,是一道做工繁複的極品美味。每份使用一整隻花蟹肉製成,且皆由師傅手工拆出蟹肉。搭配巴薩米可醋珠一起享用。醋珠的酸味襯托蟹肉的鮮甜,入口品嚐幸福感滿滿。圖片來源:品牌 FB

老烤箱
老烤箱是許多人想吃道地義式口味時的用餐首選。義大利美食權威紅蝦評鑑第一次來台時, 老烤箱更創下紀錄,成為第一個主廚為台灣人的獲獎餐廳。

▲除橄欖油選用義大利原裝進口外,餐廳使用的義式火腿等原料,皆選用最優質的義大利食材。圖片來源:品牌 FB

▲有別於傳統的波隆那肉醬,主廚選用鴨肉製成這道慢燉傳統鴨肉醬搭手工寬麵。鴨肉的肉質柔嫩,與番茄清爽的酸甜口感,堪稱完美絕配。圖片來源:品牌 FB

▲每日現做的新鮮手工寬麵,則是遵循義大利北方的傳統作法加入蛋黃製成,吃得到最道地的義式口味。圖片來源:品牌 FB

欣葉鐘菜
在欣葉集團的新品牌欣葉鐘菜,能吃到許多在過去是老主顧,才吃得到的 VIP 菜色。其「鍾菜」的命名由來,則是取自欣葉集團副董事長「鐘」雅玲的姓,背後代表的是欣葉集團對她在菜色、食材和服務的肯定。

▲鯧魚芋頭米粉看似簡單,但要煮出魚肉的鮮,和芋頭的香,其實需要繁複的工序。主廚特選新鮮白鯧酥炸後,加入高湯與綿密芋頭一起熬煮,湯頭渾厚甘甜,鯧魚口感滑嫩細緻。圖片來源:品牌 FB

▲經典台菜香煎豬肝,在欣葉鍾菜華麗變身成一道優雅的功夫菜。恰到好處的厚度,與甜鹹平衡的調味,嚐得到主廚深厚的刀工,與對菜品口味的精準掌握。圖片來源:品牌 FB

▲氣派的五柳赤鯮是由大白菜、紅蘿蔔、香菇等食材切細成絲後,加入酸甜醬汁淋在金黃酥脆的鮮魚上所製成,是道適合宴客的華麗手路菜。圖片來源:品牌 FB

L’Atelier par Yao
主廚江曜宇將在巴黎的工作歷練,表現在充滿個人特色的 L’Atelier par Yao。在這裡可以嚐到法國料理應有的鹹度、厚度,結合主廚借鏡日料的細膩工法,端呈出一道道精緻的日魂法餐。

▲餐廳名 L’Atelier par Yao 意思是曜的工作室。其雖座落於距離市中心有一段距離的台中太平區,但主廚精湛的手藝與奔放的創意,讓許多饕客們不辭千里也要前來。圖片來源:品牌 FB

▲春季菜單的胭脂蝦 | 番茄 | 金蓮花,是主廚以粉嫩、鮮紅、金橘交錯的意向表現出春季活潑、蓬勃的生命力。胭脂蝦的鮮甜、番茄的酸味、與金蓮花的苦甘,堆疊出溫柔有力的春季風味。圖片來源:品牌 FB

▲主廚獨特的鴨肝派,是以法式酥皮手法包進鴨肝、甜菜根與油封鴨腿肉。濃郁風味中帶有一絲輕甜尾韻;搭配閃著迷人色澤的熟成血鴨一起入口,優雅風味令人陶醉。圖片來源:品牌 FB

彧割烹
由前祥雲龍吟副廚 MASA 掌勺的彧割烹。主廚以精湛的料理手法,將台灣在地食材,搭配來自日本築地、福岡、北海道的進口食材,演繹出風味雅緻的日式熟食。
▲有著在頂級日料餐廳經驗的主廚,在彧割烹以僅有十二席的割烹料亭方式,將高級食材以接地氣的料理手法呈現給座上嘉賓。圖片來源:IG
▲招牌鰻魚飯選用雲林白鰻製成,魚肉扎實、油脂均勻。魚皮則是以小火慢烤 40 分鐘,嚐起來像餅乾薄片般酥脆,口感讓人驚喜。圖片來源:IG

小小樹食 大安店
蔬食名店小小樹食,主打用好食物善待自己的料理精神,將蔬食翻玩出不同面貌。有別於市面上大量使用植物肉的蔬食餐廳,品牌希望盡可能地以天然食材去創作料理,讓用餐客人可以享受更無負擔的味蕾饗宴。

▲店內餐點以新鮮蔬菜入菜,不只食材來源嚴格講究,擺盤也是毫不馬乎。因為主廚希望客人除了味覺外,也能在視覺上享受蔬食的鮮豔繽紛。圖片來源:品牌 FB

▲店內招牌紅油皮蛋豆腐餃,是將皮蛋豆腐與紅油抄手結合的創意之作。內餡以皮蛋、板豆腐磨碎製成,搭配川味十足的自製辣油,香麻過癮。圖片來源:品牌 FB

▲ 青醬義大利麵的青醬,是主廚直接摘取店外種的羅勒製成。吃過一次,就會愛上那迷人的清新香氣。圖片來源:品牌 FB

竹之鄉
台中老字號餐廳竹之鄉,以「追逐自然風味,突破傳統佳餚」為追求目標,在地經營 40 餘年。

▲開幕以來以香 Q 的竹筒飯為招牌料理。以孟宗竹為取材,將竹本身的數種氨基酸濃縮至竹料理內。圖片來源:品牌 FB

梅子
位處台中沙鹿的梅子,是在地經營超過 30 年的海鮮餐廳。當初開店時老闆不知道該如何取名,因此索性用老闆娘擅長的醃梅子作為餐廳名稱。

▲主廚希望能煮出讓人吃到舌頭都捲進去的美味料理,因此店內對海鮮的新鮮度非常要求。圖片來源:品牌 FB

▲餐廳更每天從澎湖空運新鮮魚貨,並在台中港採購特殊魚貨,因此客人每天都能吃到最新鮮的食材。圖片來源:品牌 FB

▲招牌菜三杯石斑,選用當日現撈深海石斑裹粉後酥炸,肉質紮實。醬汁則以爆香過的薑片、蒜頭與私房三杯醬汁製成。台味十足的道地口味,令人回味無窮。圖片來源:品牌 FB

米其林評鑑制度 代表什麼?
米其林指南一開始推出的的時候,其實是為了鼓勵駕駛者多旅行,才誕生的免費旅行手冊。多年下來米其林指南已是美食權威指標,評鑑範圍更橫跨 3 大洲、超過 30 個地區。其中,讓餐廳和大廚夢寐以求的米其林星星,則分別代表了:
米其林三星:出類拔萃的料理 值得專程造訪
米其林二星:廚藝高明 值得繞道前往
米其林一星:同類別中出眾的餐廳
而 2016 年初登場的米其林餐盤,則代表其提供的食物品質優異。近幾年精緻休閒餐飲 (Fine Casual) 的飲食風氣流行,因此用餐氣氛輕鬆、荷包負擔較輕的米其林餐盤成為許多人的用餐首選。

▲獲得米其林餐盤的餐廳,在未來也很有機會獲得米其林星星的殊榮。圖片來源:品牌 官網
必比登推薦
以米其林集團品牌大使命名的必比登推薦,評選的則是物超所值的美食。由於台北的評鑑標準是 1,000 元內可以吃到有水準的三道菜。因此在過去的名單中,也可看見許多在地小吃。

▲世界各地的必比登推薦標準,皆有些微不同。圖片來源:品牌 官網
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參考資料
米其林官網:2022 年四月 4 家新入選《臺北臺中米其林指南 》的餐廳
米其林官網:2022 年五月 6 家新入選《臺北臺中米其林指南 》的餐廳
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